【蜂首】扬州晨食皮包水，饮茶如筵淮扬韵阅读：3.9w/81
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出发时间：2022-07-07
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下扬州
黄鹤楼下，故人西辞。
这是一次记录在
中国
诗歌历史中的离别。
这时的李白，年轻快意，推荐好友孟浩然沿江而下，向东远行去到繁华热闹的广陵郡。为何选择广陵呢？玩赏散心、找寻灵感、寻求仕途……无论是哪一种原因，无疑当时的李白与孟浩然都充满了对广陵的向往。即便孟浩然最终还是回归到故土，选择了隐逸的山水田园，但那时的广陵，即现在的
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，自此也便与这“烟花三月”有了不解的缘分。
南朝殷芸的小说中曾言：“腰缠十万贯,骑鹤上
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。”小说中主人公言志为
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刺史的故事，形象展现了当时
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的发展盛况。
“人生只爱
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住，夹岸垂杨春气薰。”
“天下三分明月夜，二分无赖是
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。”
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，古称广陵、
江都
、维扬。作为2500多年建城史的
江南
大郡，
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凭借优秀的地理位置和自然环境不断发展，在唐朝达到鼎盛，成为了东南第一大都会，更有了“扬一益二”的说法（益州即
成都
）。富饶、繁华、靡丽，这样的
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风光一时无二。也难怪经历南宋战乱之后，姜夔到访
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，抚今追昔，生出“二十四桥仍在，波心荡，冷月无声”的黍离之悲，留下了有名的《
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慢》。近代的
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，经历了太平天国的封锁，大运河的衰落，沿
海城
市发展的冲击，中心地位不复当年。在
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打车时与师傅聊天，师傅说到女儿毕业更想留在
大城
市发展，让人突然有了些当年姜夔初到
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的伤怀。
晨起皮包水，睡前水包皮
好在，在美食版图上，以
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为代表的淮扬菜系，偏安一隅。2019年10月31日，联合国教科文组织宣布：
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入选世界美食之都。这座城市，仍以食物诉说着这座城市曾经拥有，亦流传至今的灿烂。
淮扬菜是
中国
传统的四大菜系之一，发源地为
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、
淮安
。
淮扬菜承袭了“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念，讲究本色本味。
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的早茶，同样精巧细作，选材讲究。
在
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，盛行用一句话概括生活“早上皮包水，晚上水包皮”。
晨起喝早茶叫皮包水，睡前泡汤搓澡称水包皮。这被认为是
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生活两大享受，可见早茶在
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生活中的重要地位。
古代
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是运河盐商、文人墨客的聚集之地，大家聚在一起谈论生意、吟咏和唱，聚会自是少不了饮茶。茶肆消费者的社会地位和饮茶需求，决定着这样的早茶需要优雅的环境，配上精致器具、
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小调，慢慢享用。最初只是单纯煎茶品茶，后来发展出了素茶肆、荤茶肆。素茶肆提供品茗时的果饯炒货，荤茶肆则是给茶水搭配了点心和菜肴的，
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早茶的最初形态诞生了。
扬州早茶 和 广式早茶
如果你到
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做客，当地朋友必会带着去吃一顿
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早茶，茶叶、冷盘、热菜、蒸点，一桌早茶便是一桌筵席，因此也有“饮茶如筵”的说法。
其实说到早茶，很多人也会想到广式早茶，两种早茶我都在旅途中粗粗体验过，感觉差别有以下几点。
1.茶点不同：
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早茶品类大多为面食，包子、烧卖、蒸饺、油糕、面条等，不如广式茶点花样多，但作为北方人，去到
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吃早茶，看到菜单感觉已经很丰富了。
单是包子的馅料就有三丁、五丁、豆腐皮、鲜肉、细沙、青菜、蟹黄、萝卜丝、梅干菜，非常丰富。
面主要是
阳春
面，有干拌和汤面。干拌可以是光面也可以加青椒肉丝的盖码，配个腰花汤。汤面加上馄饨就是饺面，要点上虾籽提鲜。
配菜分冷热，冷的有烫干丝、水晶肴肉、
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的双黄咸鸭蛋，热的也有淮扬名菜大煮干丝、蟹黄
狮子
头、文思豆腐……
2.茶叶不同：
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的早茶是以茶发源，品什么茶很重要。
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早茶喝的大多是绿茶，绿杨春、魁龙珠，都是很有地域特色的，要点哦。
3.每家招牌茶点不同：
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的知名茶社都有自己的招牌名点，可以说有“专攻”。
以
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知名的“三春”为例，就流传着“富春的包子，冶春的蒸饺，
共和
春的饺面”之说。
因此来
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，早茶可以多试几家，体会
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早茶不同风味。
4.
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与
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不同：
之所以还去到
高邮
吃早茶，一半是因为向往汪老的家乡，想吃咸鸭蛋，一半是为了叉干拌。
高邮
的
阳春
面是干拌的，加大量黑胡椒和虾籽酱油，口感和
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阳春
面真的不一样。
不只是面，还有包子类蒸品，也有差别，所以也非常推荐来
高邮
吃早茶。
我的14家早茶推荐
从
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市区吃到代管的县级市
高邮
，我共吃了14家早茶。
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三春：富春茶社、冶春茶社、
共和
春茶社
三园：趣园茶社、怡园饭店、花园茶楼
其他春：五亭吟春茶社、锦春大酒店
其他店：潘德林、毛牌楼、蒋家桥饺面店
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春来茶馆
张记酒楼
焦家巷面馆
我按照口味、价格亲民度、环境、排队舒适度简单打了星，做个人向的推荐。
（在此说明，只代表本人口味哈~不杠。我的口味应该是咸甜向，喜欢胡椒。和我口味相反可以反其道而选。包子、蒸点类都很好体现了南方甜甜的口味，不喜欢甜食的可能会吃不惯。）
没有做排名，各家都各有利弊，可以根据自己的偏好选择。
口味其实都是很不错的，蒋家桥 的口味 ★ 是因为我是下午才到店，不是饭口，吃的那碗饺面口感糊，锅贴也有些冷掉了，感觉不是最佳风味.
其他口味是好吃打了★★，吃到有惊艳感觉的给了★★★。
价格上一般跟知名度和环境挂钩，老字号一点的就偏贵一丢，差价不多，但是趣园它确实贵很多
与此同时，趣园的环境也是一骑绝尘，艳压了。环境★ 的春来真的太小了，厨房和用餐区在一起，吃东西时老板就坐在你背后包包子，但这也不失为一种有趣体验，其实我是很喜欢的。
排队程度来说，因为我去的时候不是旺季，旅游也没完全放开，所以基本是家家没有排队的，这里的排队情况是按照攻略了解排的，可作参考。当然如果是烟花三月，趣园和花园队伍要火爆到扣成负分。
敲黑板总结重点！
想赏美景吃早茶，直冲趣园就完了，宋城店人会少一点。
喜欢当地人常吃的，综合实力较强的，我推花园和怡园，正好一西一东，可以看哪个距离酒店近。
春字号里，老牌的三春中富春、冶春排队比较热门，尤其是富春，吃的是历史，游客众多。富春排长队时，可以到马路对面的五亭吟春吃，我吃到了此行最喜欢的青菜包！而且还有外卖档口。
共和
春就比较亲民化，主营的虾籽饺面。锦春大酒店的五丁包性价比很高，个头超大。
潘德林、毛牌楼、蒋家桥面馆是各有专攻特色的小店，而且价格不贵。潘德林和老牌的德林要吃包子，蒋家桥吃锅贴和饺面，毛牌楼各项都挺均衡而且不太排队，喜欢蟹黄小笼包。
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的几家不说了，如果去到
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，三家都必打卡，还要再多吃几家其他店才好。
富春茶社与魁龙珠、三丁包
“春”是
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人喜用的茶社名称，富春、冶春、
共和
春、锦春、惜春、五亭吟春……这些诗意的姓名，藏于
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的大街小巷，
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人对春的向往，对自然的尊崇也蕴藏其中。
其中最有名的，便是富春茶社。
富春茶社始创于1885年，是个百年老字号，也是
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最出名三春之首。
现在的老富春在国庆路和得胜桥的交界口，国庆路是
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城最繁华的老街，两旁有不少好吃得老店。看到富春茶社的牌子，要往巷子口里面走，两旁都是卖
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老特产的小店。
看到这座雅致的八角楼，富春茶社就到了。
富春的特点就是历史，大煮干丝、三丁包、名茶魁龙珠，都是富春家的最富盛名，因此游客也很多。
进入之后，有一楼二楼多个厅可选，选一个人少的进去用餐就好，比较火爆的时候可能要拼桌。菜单上选好后，到吧台点单，有套餐也有单点。价格算中档，比其他茶社还是要贵一点。
其实，最早的富春而是一家“花局”。
后来，从花局逐渐发展为茶馆，因此茶的地位很重要。
魁龙珠，由富春茶社始创于清末民初，是我国最早的“三合一”配置茶，它由
安徽
魁针、
浙江
龙井
和
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自窖的珠兰兑制而成，因三种茶分别来自皖、浙、苏，故有“一壶水煮三省茶”之说。魁龙珠的特点是色泽清澈，浓郁淳朴，清香诱人，回味无穷。
富春的茶是直接给茶包，可以让服务的阿姨给冲泡。
一包茶叶冲一杯，冲泡之后茶叶占了半杯，趁烫口轻啜一小口，不常喝茶的会觉得有些浓苦，可以一包冲两杯。
独创魁龙珠之后，富春茶社开始供应点心，以品种繁多、风味独特出名，椒麻烧饼、蟹粉汤包、三丁包子……其中尤以“富春的包子”最为出名。
袁枚的《随园食单》中记载：“
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发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。”因故
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包子吃起来松软不失韧劲，食不粘牙。
富春的包子是用小蒸笼上的，不知道只是盛装器具还是直接小笼蒸制的，看着蛮古朴。
加蟹大包，
丰润
的油汤浸了外皮，能看到橙黄的蟹黄。里面是可以吃到蟹的鲜味，但还是以肉馅为主。
蟹黄汤包，皮薄汤多，每年8月至次年3月都是品尝蟹黄汤包的最佳时节。富春的蟹黄汤包也用小蒸笼上，有点不方便，慢慢提，生怕不小心弄破了汤汁漏掉。
汤汁有黏嘴感，喝汤后皮子里面就没什么内容了，不过15元一只的价格算是便宜的，要求也就不多啦。
做功课的时候看到有
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本地的博主说，要看一家店早茶好不好吃，包子不用选那些贵价的，就吃吃看三丁包。
于是三丁包成了我每家早茶几乎必吃的一款~
三丁指的是鸡丁、肉丁、笋丁，三种鲜美食材按比搭配，三鲜一体，味道一般是咸甜口的，肉馅软糯适口，又能吃到笋丁的脆嫩。富春的三丁切得比较细，调味应该会比较适合游客，不会太甜。
大煮干丝，是早茶餐桌上正式的热菜了。炖煮干丝的高汤内容丰富，火腿、鸡丝都可同煮提鲜。
一份煮干丝是个分量十足的大盘子，端上桌来，只见白嫩的干丝，鲜美滋味都浓缩在其中，还配了小虾仁，里面一定有蟹，我能吃到蟹壳。
热乎乎喝一碗，醇美可口，味道我是很喜欢的！
冶春茶社与蟹黄汤包
知名的冶春茶社坐落于御码头的冶春园旧址上。
朱自清的《
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的夏日》中提到：“北门外一带，叫做下街，茶馆最多，往往一面临河，船行过时，茶客和乘客可以随便招呼说话，船上人若高兴时，也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心，在河中唱着、吃着、谈着，回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人。”这里面的茶馆便有冶春茶社的前身。
我去的时候外围正在装修，有些景致看不到，园林风韵比起同样主打环境的趣园稍显不足，不能完整还原当年的盛景，有点遗憾。
内在的装修也是比较古朴的，当时疫情未歇，还是中午到店，因此店里并没有什么人。
冶春旁边是有外卖档口的，如果实在排队太长，可以考虑外带。
蒸饺3只起点，不知道是不是午市套餐的缘故，连三丁包、油糕也是3只，点了几种就好几笼。
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的蒸饺个头很大。（P.S.
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的更大！）
状似月牙，也叫月牙蒸饺，里面多为肉馅，也有肉和虾结合的虾仁蒸饺。
冶春蒸饺是纯肉的，轻轻咬一口，里面鲜美的汤汁就流出来，上面飘着一层油，又烫又香，很好保存了馅料的鲜美，小心烫口。
冶春的三丁包是吃过几家里面最小只的，一人一个就好，不占肚，适合想多品尝几种的。
包子虽小，里面的馅料是满满的，可以咀嚼到大块肉丁和笋丁，夸夸笋丁，很鲜嫩，调味里甜味不会太重。
蟹黄汤包，冶春的盛装器具更为精美，这样的高脚盘也方便喝汤。
蟹黄汤包是
江苏
名品，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，馅料中的鸡汤冻在加热时融于蟹肉，化作一兜鲜汤。一只大包扁平卧于盘中，轻轻端起可见皮中汤汁晃动，很是诱人。
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吃蟹黄汤包都会配吸管，按照“先开窗，后喝汤”的顺序，或用吸管吸或直接凑近用口吮，把汤汁喝尽再加香醋蘸食，要小心烫到舌头。
冶春的蟹黄汤包我比较喜欢，汤汁黏嘴感比较明显，可以吃到明显的蟹黄蟹肉，皮子稍有点硬。
所以吃了4家蟹黄汤包的经验就是，一定一定要趁热吃才好！
冷了皮更硬，汤汁也不鲜不黏了。
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