江南好，最忆苏帮菜阅读：1759/3
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美食是一个城市最直接的告白，最鲜明的标签。
青普的美食体系叫作“他乡厨”，意在还原每一处目的地的在地风味。
这个盛夏，我们走进了青普文化行馆·
苏州
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，为的就是那口“不时不食”的苏帮菜。
在
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，春夏秋冬，跟随日历，每一季都有吃不尽的时鲜至味。
地点：
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市吴中区山塘街55号青普文化行馆·
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距离：
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北站30公里，驾车约30分钟
Chapter 1
在清代，乾隆多次南巡，遍尝
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各种特产美味，流连忘返，赞不绝口，因此称
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为天下第一食府。
苏帮菜作为独树一帜一大菜系的江湖地位最终确立。
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人讲究“时食”，四时八节总会有应景的美食，到了什么时节，该吃什么，
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人心里清楚的很。
物产丰饶的
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在美食这方面，自古以来便为地域翘楚。对于美食“不时不食”的原则，在小镇上更接地气，河里、湖里盛产什么，就吃什么。
夏天吃白鱼、白虾，秋天吃蟹、“水八仙”、茨菇，冬天吃水芹菜、青鱼、猪油年糕，春天吃笋、莼菜、香椿头……
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人就是以这样一颗细腻的心对待自然万物的周而复始，因此苏帮菜也是这样代代相传至今。
△ 青普文化行馆·
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——苏帮菜
Chapter 2
青普文化行馆·
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的厨师长陈师傅做得一手好吃的苏帮菜。
“苏帮菜啊，讲究的一是时令性，二是火候、刀工的精细考究，既有浓油赤酱，也有清淡鲜甜。总的来说，味道上就是一个浓妆艳抹总相宜的样子。”其实烹饪是简单的，难的是找到好的食材。
由于地理位置的优势，
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临近太湖，这个
中国
第三大
淡水
湖里有三样东西最为人熟知，就是人们常说的“太湖三白”，白鱼、白虾和银鱼，它们和莼菜一样都是文人的心水、诗歌里的常客。
△ 太湖三白
陈师傅说道：“这个时期，白鱼、白虾最肥美了，我们行馆的食材，每天一早都会有专人捕捞好送过来，鱼现杀，虾现剥，为的就是保证食材的新鲜，让大家都能吃上最新鲜的食材。且烹饪方法多以蒸煮为主，就是为了追求味道的本真，其实这也和青普品牌的精神性价值相同，青普源自藏语，有「原初」之意。”
从太湖打捞上来的白虾当日手剥成虾仁，紧接着和明前的碧螺春一齐炒。
在烹制时，多以第二道茶水入菜，陈师傅用他恰到好处的技艺，使这道菜清爽无腥，鲜而不腻，又增添一丝茶香。
一口入喉，鲜香的虾仁与淡雅的茶叶交织缠绵，悦动舌间，像极了民谣的旋律，清心寡欲，毫不俗气。不禁感叹，
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人吃碧螺春炒虾仁竟也能吃出一段悠长的清韵。
△ 碧螺春炒虾仁
起初，大家都认为虾仁易熟，所以最先上菜，后听陈师傅说，吴侬软语中“虾仁”与“欢迎”谐音，意表主人的友善，因此这道虾仁菜总是第一个上桌。这一点，足够体现
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人在饮食上的用心、细致。
除了吃虾之外，
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人还喜欢吃鳝。“这是一道
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地区持久传承的老菜，取五两到八两左右的野生黄鳝，用70度左右的水温杀鳝丝，新鲜的鳝丝富含高蛋白，其中富含大量人体所需要的营养元素，浓油赤酱烧出一盘，好吃得舌头都要吞下去。”在聊起这道很多北方人第一次品尝到的美味时，陈师傅这样说道。
苏菜大厨陈师傅手下的鳝鱼，不是长相“一言难尽”的泥塘生物，而是等待华丽变身的“尤物”。
精细的刀工手法，配上独特的配料烹制，这些特质在这里简单浓缩成两个字——讲究。
鳝鱼在陈师傅手下，得到了最温柔的对待。
△ 响油鳝糊
长条状的、细细软软、带着油光的鳝段被深酱色的浓汁包裹着，上面的点点葱花和蒜末，共同刺激着食客们的视神经。待浇上热油，在滋啦滋啦的声响下，猛然窜出一股浓香，一旁的食客早已垂涎欲滴。
轻轻夹起一条，在一口软糯过后，滑过舌头的是只属于苏菜的那种咸鲜，回味又带着些许的甜，还伴着零星葱蒜的清香。
“响油鳝糊”四个妙得很。“鳝”说的是食材，“糊”是菜成品的样子，“响油”是最后画龙点睛的一笔，仿佛前面的一切温柔缱绻，都为了与最后这滚烫相遇。
对于苏帮菜的考究，其实早已超出了简简单单的色香味俱全，一字一句间，满满尽显
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人对饮食之美的追求。
品尝着鲜美食材，不由地感叹生活在
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，生活在太湖旁，真是很幸福。
太湖美在太湖水，也美在太湖里的好食材。太湖白鱼最好的做法还是清蒸，不要多余的调料，这样做出来的鱼肉才鲜嫩无比。
听陈师傅说，白鱼多会在早上七八点觅食，通过这个窗口期，渔民会在九点左右将其捕捞，随后就会将新鲜的白鱼送到行馆中，一般多是采用蒸煮的方式来烹制。
蒸煮方式在太湖一带十分常见，可以说的这是一种水与火调和的艺术，最能得清虚淡雅的妙处，也最能减轻食客肠胃的负担。
转眼过了立秋，这时候的
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人，便有了新的期待。
大概在十月中旬，螃蟹进入到了黄金赏味期。每年这时候，都会有很多食客奔着
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的蟹而来。
蟹是
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秋天的主角，十月吃公蟹，十一月吃母蟹。对于蟹的烹饪方法，也是多种多样，汤炸、清蒸，也可以做成醉蟹，你想吃的口味，陈师傅总能做得出来。
很多人还是喜欢吃清蒸的蟹，这种做法最原始最普通，但对于食物本身而言，“人间至味是清欢”，清蒸最能保存蟹的原汁原味，吃的就是那一个“鲜”字。
也可以用姜末、白糖、香醋调制一碗小料，蘸着吃蟹肉，同样别有一番风味。蟹肉在口中逐渐融化，便会觉得一切都满足了，幸福感油然而生。
蒸好的蟹，蟹壳红彤彤的，剥开以后，挖一勺蟹黄或是蟹膏放入嘴里，口感鲜甜软糯，轻轻一抿，香、鲜、咸交织在一起，回味有一丝河鲜独有的甜，直抵上颚，让人上瘾，就连小钳子里的肉都是鲜甜的。
在秋天，如果有时间，青普欢迎大家来
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行馆做做客，尝尝陈师傅的手艺，一起吃蟹、品茶、聊聊天，感受独具魅力的
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风情。
秋天还是吃水生植物的好季节，吴地自古盛产“水八仙”，指的是水生作物中茭白、莲藕、南芡、茨菰、荸荠、水芹、红菱、莼菜等八个品种。
△ 荷塘小炒
陈师傅在做荷塘小炒这道菜中，用到了鸡头米，也就是我们常说的芡实，还有新鲜的藕枝、菱角、马蹄四君子。这些蔬菜，陈师傅也不多加工，讲究的就是吃食材的本味。
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人吃“水中人参”鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米，质量最好，二是买少量，一次吃完，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道。
Chapter 3
苏帮菜的特点除了讲究时令之外，还有一大特点：吃环境。
青普文化行馆·
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所在地——原沈寿故居，就是在乾隆六下
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待过的虹饮山房的小隐园，这里原本是明代一户李姓人打造的
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园林，非常精致秀气，现被打造成一座小隐于世的私家园林，园内曲曲折折的连廊，奇石环绕在荷花池畔。
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行馆的餐厅随性而有特色，它是在原古宅走廊的基础上，外面加装落地窗改建而来，食客在品味美食的同时，望向窗外，欣赏外面园林中的自然风景，成群的锦鲤潜游于睡莲丛中，微微泛红的石榴在阳光的照拂下努力生长。
如果是春秋季节天气宜人，就把餐桌搬到园里，良辰美景，举杯对酌，谈诗论画，偶尔还请整个戏班子甩甩水袖，唱一折昆曲。
来到这里，大家可以一边品得地道苏帮菜，一边尽览整个园林的静谧与安逸。
待石榴成熟，采一颗最红的，坐在桥廊上细细品味。当你来到这里，便会发现，原来生活还可以这样的，柴米油盐也入得风花雪月。
其实，这已经超越了简单的吃的范畴，基本上属于一次文化雅集活动。这点也很正常，状元辈出、园林遍地的地方，不管做什么事情，多少都会整出点不一样的情调。
生在鱼米之乡，长在水乡泽国，温婉是
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人天然的标签。这种天生的温婉，来自于天地的滋养——“不时不食”，大约品得了最时鲜的美味，才说得出最动人的腔调吧。
吃饭这件事上，在
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人心里，是生活，也是艺术。
图 | 李俏云、苏念儿、苏因、阿司先生、独行中的yeonee、途鸦er、紫情小仙女、焦译莹、丁国超、勾文龙、桃子说民宿
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