寻味中山 | 到伟人故里，跃入美食之海阅读：6.6w/92
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出发时间：2022-06-19
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前言
中山
，这座以伟人之名命名的城市，在如今的粤港澳
大湾
区里，似乎有点低调。
但如果把历史回拨到上世纪八九十年代，你或许就不会这么认为了，那时候的
中山
可是
广东
四小虎之一，在省内的经济地位斐然。
若继续把历史上溯至十九世纪中叶，那么
中山
的前身——香山县，在
中国
的近代史上更是一个熠熠生辉的存在。
这里诞生了一批近代史上响当当的大人物，当中身份最为显赫的无疑是
中国
民主革命的伟大先驱——孙
中山
先生。时至如今，在
中山
南朗的翠亨村，我们依然能参观到孙
中山
的故居。
在
中山
这座城市，美食同样不乏精彩，随便列一列就是美食清单。
东升脆肉鲩、石岐乳鸽、崖口云吞、三墩鹅、
沙溪
扣肉、三乡濑粉、小榄炸鱼球、海州鱼饼、黄圃腊味、神湾禾虫，美食多到让人目不暇接。
为了吃而去一趟
中山
，完全就是个充分的理由。
下面就跟着翔哥的这篇游记，到伟人故里，跃入这片美食之海吧！
预览
老规矩，先上图：
1866年11月12日，孙
中山
生于
广东
省香山县（今
中山
市）。在这座以伟人孙
中山
先生命名的城市，遇见的风景大多与有关。
中山
石岐的孙文西路步行街，是了解“香山文化”的一个窗口。新旧文化在这里完美地衔接，并容无悖的融汇令这条百年老街飘逸着一片迷人的气息。
得益于濒临珠
江口
的地理位置，
中山
盛产海鲜，尤其是近海和咸
淡水
交汇处的水产，是当地人餐桌上最常见的鲜货。
在南朗崖口，能吃到最新鲜的奄仔蟹。在珠三角老饕的眼中，这是一种极品的美味海鲜。
脆肉鲩，口感结实爽脆，是
广东
特有的一道美食，其中又以“脆肉鲩之乡”
小榄镇
东升的脆肉鲩最有名。
民众镇的三墩村盛产三墩鹅，也因烹制鹅而闻名。这里的烧鹅不仅在
中山
的口碑炸裂，也征服了周边城市的食客老饕。
三墩焖鹅同样不容错过，鹅肉的香味和浓郁的薄荷香气在唇间游走，滋味让人觉得非常清爽。
崖口沙头涌的海鲜很有名，
中山
本地和外市过来的食客络绎不绝。一边欣赏崖口的美景，一边享用美食，惬意。
石岐乳鸽，盛名在外。尽管在珠三角各市都能见到乳鸽的身影，但想吃到风味最佳的乳鸽，还是要来到
中山
。
村中大排档里的猪骨粥，咸香的猪骨与绵密的粥底相得益彰。
步行街旁小店里的肉丸粥，好吃到连谭校长都忍不住点赞。
核桃栾樨糕，是
沙溪
独有的味道，别处很难找到它的身影。
开在祠堂里的崖口云吞，吃起来齿颊留香，让人拍案叫绝。
还有老字号的双皮奶，出品不输
顺德
，不妨一尝！
【中山 | 食记】
说到美食，
中山
是自带一手好牌。
中山
地处珠江出
海口
，河网密布，平原和滩涂众多，自古就是富庶渔米之乡，丰饶的物产造就了当地底蕴深厚的美食文化。
作为国内少数几个不设市辖区的地级市，
中山
的几乎每个镇都有自己的特色美食。
假如时间和胃口有限，首选美食最集中的石岐老城区；还有南朗的崖口云吞和煲仔饭，小榄的东升脆肉鲩也别错过。此外翔哥这次还去了民众和三角两个镇（街），品尝了当地有名的三墩鹅和海鲜粥。
美味园
在
中山
，最称得上地标美食的有两样东西，一个是
大名
鼎鼎的石岐乳鸽，这个后面会说；另一个，就是东升脆肉鲩。
脆肉鲩可以说是
广东
特有的一道美食，其中又以
中山
脆肉鲩特别有名。
中山
的脆肉鲩养殖基地大多在“脆肉鲩之乡”
小榄镇
东升，这边集中了好几家知名的脆肉鲩专门店。
翔哥选的这家叫美味园，在东升已经开了有十几年，从
广州
中心城区开车过来，大约一个半小时就可到达。店家是农庄的模式，场地足够大，停车也方便。
用餐区旁边就有一个
鱼池
，可以看到脆肉鲩的真身。
广东
人习惯将草鱼称作鲩鱼，翔哥在这里给大家科普一下：脆肉鲩并不是一个新的物种，它其实也是草鱼，只是由于特殊的喂养方式——一般是喂食蚕豆。
这种喂养方式，使鱼肉的胶原蛋白含量和纤维密度大大增加，所以呈现出结实爽脆的特殊口感，因而被叫做脆肉鲩。
这儿的脆肉鲩一条鱼有八到十二斤，半条起卖。
脆肉鲩的口感与一般鱼不同，最适合用粤菜的烹饪方式进行处理，
中山
当地流行的做法是一鱼四吃：生上无骨鱼片、豉汁蒸鱼腩、椒盐鱼骨、生上鱼胶。
无骨鱼片的吃法很简单，就是打边炉——把鱼片放在漏勺里，浸入开水中烫煮。
汤底可选清汤或店家独创的豆汁汤底，我们选的是后者。豆汁汤底比起清水汤底能更好地去除鱼的泥腥味，还融合了大豆的香气，吃起来别有一番风味。
鱼片切得很薄，烫煮约二十秒至微卷，就可以吃了。
夹起一块放入嘴中，爽脆的鱼片在唇齿间跳跃，鱼肉的饱满与利落尽收口中，感觉非常曼妙，一口一个爽！
脆肉鲩的鱼腩部分，相对来说肉比较厚，一般是切成段用豆豉蒸。由于鱼腩的脂肪含量较高，在融合了豆豉的香气后，味道会更浓郁，比烫鱼片更能吃得出鱼味。
值得一提的是，尽管鱼腩看起来比较肥厚，却仍然保持了爽口弹牙，丝毫感觉不到肥腻。
鱼骨的刺多，更适合椒盐煎。外层炸得酥，里边的鱼肉是脆，吃起来非常香口。
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