跟着我寻味东莞，一天8顿不踩雷吃到嘴抽筋阅读：1688/1
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出发时间：2021-10-04
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人均：240RMB元
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东莞
东莞
--历史上烈火硝烟的旧址，或是“世界代工厂”，制造业房地产业发达，多的是打工仔和土豪老板……这么多
东莞
的标签里，偏偏与美食无关。而现实中它，真实的身份是一个海鲜重镇。
虎门
优越的自然条件是属于老天爷赏海货吃：位于珠江入
海口
的冲积平原区，咸
淡水
交界，浮游生物多。生活在这里的海产，含有更多的游离氨基酸。海洋生物只只壮实肥美，兼具河鲜的甜美和海鲜的紧实。
厚街烧鹅濑粉、荔枝柴烧鹅、石龙麦芽糖、道窖裹蒸粽、东坑糖不甩、青膏蟹、麻虾、冼沙鱼丸、
虎门
蟹饼、香蕉糖水、...随便唠一唠，
东莞
美食多到你rap不完。
《寻味
东莞
》的制片人李洁说，也就真正到了
东莞
之后，才发现车水马龙、机器轰鸣的城市背后，还藏着一片传统淳朴，多元丰富的美食世界。这一朴实无华的美食世界，才是镶嵌在
东莞
城市肌理的精神原点。所谓的岭南风味，
东莞
走得更低调朴实。
无鹅不成宴，一鹅多吃
东莞
每年都有1.7亿只鹅，被
东莞
人的厨房安排得明明白白。从大岭山烧鹅、酸梅鹅、白斩鹅、白灼鹅肠、爆炒鹅血、南乳焖鹅，到香蕉焖鹅，五味鹅，烧鹅濑粉，活脱脱上演了一幕《风味大鹅》。脆皮烧鹅，自然是标配：比起
潮汕
的卤鹅，
广州
、
东莞
人对烧鹅的热爱，印刻在了灵魂深处。在
东莞
大岭山，家家会做烧鹅，当地人为了烧鹅可以盖一座楼。（以砖砌烤炉，上扣一口聚热的钟形罩，在里面挂鹅而烤，被称作“鹅楼”。）钟形罩里烤着烧鹅，烧着开水灼鹅肠，炒锅点火做爆炒鹅血，全家老小一起忙活完，围坐一起吃全鹅宴，桌里桌外都写着团圆。
东莞
鹅腹里灌满酱汁，烤时香味渗透骨肉，鹅油也流入酱汁，熟后斩件，酱汁当卤汁一浇——不同于其他做法对脆皮的迷恋，这种如
南京
烤鸭般的浇卤吃法，别具一格。另一种吃法，是酸梅鹅：不同于平常吃烧鹅蘸酸梅酱，酸梅鹅，是直接把大量酸梅酱与鹅一起焖烧，酸甜与脂香，形成多角度的复合暴击。脆皮烧鹅佐着酸甜的梅子酱，齿颊留香，白斩鹅爽滑劲道，原汁原味。想吃清淡的，还有白斩鹅，全鹅白煮，冰镇后切块，爽滑筋道，最宜夏日。
冠群饮食店
走在街道上，无论是大饭店里，还是路旁林立的烧腊店、大排档，挂在橱窗里的肥大烧鹅总是油亮地洋溢着城市里的烟火气。在这里，无所谓什么方法烧制的烧鹅，只要味道好，为了斩件烧鹅而排队实在是太平常不过。食客们专注的看着师傅利落的摘下自己选中的心水鹅，又被汁水四溢的斩成一件又一件，这样的一幕幕每天都在重复上演。锃光瓦亮的鹅皮之下是一层薄透的脂肪，包裹着肌理清晰、滑嫩紧致的鹅肉，隐隐渗出的油汁充满了诱惑。迫不及待的夹起一块，再蘸一下琥珀色酸梅酱放入口中，哇，鹅皮薄香酥脆，鹅肉香甜丰腴，就一口，引爆味蕾，再也割舍不下。
广东
的烧腊店是个神奇的地方，店面不大，装修也毫不讲究，却总是充满熙熙攘攘的各色食客。拥挤、油腻、嘈杂似乎是这个地方的标配，但热闹和好味又总引得人们流连。
烧鹅濑粉
冠群饮食店
市井，有时则是烧鹅濑粉的天下：烧腊店里翻滚的热锅中捞起的朴实濑粉，加一勺鲜香高汤，一勺滚烫鹅油酱汁浇头，铺一层脆皮烧鹅，濑粉的爽滑劲道刚好中和了烧鹅的浓烈，一碗看似简单的烧鹅濑粉，却堪称街坊们的美食之光。那是对肠胃最温暖的安慰，鹅肉的魅惑，濑粉的缠绵，汁水的丰盈，此般和谐与惊艳，只有吃过的人才懂。
道窖裹蒸粽
东莞
东莞
东莞
人擅长就地取材，除了林旁，各种草叶都有戏份。蕉叶包的粽子，状如金字塔，带着香蕉的清香。在水乡道滘，人们用莞草捆扎裹蒸粽，绿豆沙，咸蛋黄，五花腩，咸咸甜甜，怎么都吃不腻。
麻虾
东莞
东莞
的虾中贵族--“麻虾”，因背部有芝麻状斑点而得名。为了适应海水的咸淡变化，身体里会产生更多游离氨基酸，也就是俗称的鲜味物质，堪称虾中极品。最有虾味的食法是加葱姜过一下水。等虾壳一转色，蛋白质刚凝固，捞出，吃起来如果冻般软嫩，唇齿之间翻涌的正是大海的味道。或取一口干砂锅烧热，加葱姜蒜煸香后，放入麻虾，即刻撒入玫瑰露酒——瞬间，充斥着玫瑰香气的烟雾弥漫在砂锅上空。盖上锅盖，焖几分钟。虾肉鲜甜弹牙的同时，吸收了玫瑰露酒的香气和精华。一口下去，天上人间。
虎门蟹饼
东莞
上至海鲜大酒楼，下至路边大排档都会做：螃蟹一开四，跟肉碎、蛋液混合，撒大量白胡椒粉和新鲜九层塔，先蒸后焗，猛火逼出焦香。一钵端上桌还在滋滋作响，颇有啫啫煲的气势。咬一口，焦香中透着白胡椒粉的温和辛辣，回味又有点类似紫苏薄荷的草本清香。口味淡的人，刚开始大概是吃不习惯的，比起突出螃蟹本身的鲜甜，这道菜更强调香口惹味，下饭一流。
东莞吃货一日游美食路线
关于美食探店，我有着执念 不去美食家推荐以及上过美食纪录片的餐饮店。并非他们推荐的有水分，而是通过他们的加持店家的客座率会爆发式增长，翻台速度与品控就会悬崖式下降，排队越久期望越容易失望。如同陈晓卿老师所说：“真正的美食藏匿于城镇之间，一旦搬迁到
大城
市也就变了味。”阡陌深巷觅珍馐 惊喜于顷刻之间！跟上我，魔鬼的步伐，寻味
东莞
，一天8顿吃到嘴抽筋吧！
具体路线：冠群饮食店--蚊香厂豆腐花--旨亭街排骨饭--明信烧鹅饭店--荣记
--香辉食馆--横岭烧鹅店--食餐饱酒楼
东莞
☆冠群饮食店☆ 地址：光明路31号；营业时间：6：00-售完即止；人均：15。推荐：叉烧濑粉,肉丸粉肠粥,烧鸭吡濑粉,瘦肉鱼片粥。评价：是一家很多本地人都会去光顾的早餐店，店里到处都是莞城话，满满的本地气息。粥自选搭配三拼10元、四拼12元、五拼15.肉丸粉肠粥肉丸弹牙粥底绵糯配上油条更赞，墙裂推荐！
冠群饮食店
冠群饮食店
冠群饮食店
冠群饮食店
冠群饮食店
☆蚊香厂豆腐花☆ 地址：芹菜塘5号楼；电话：13537084277；营业时间：9：00-售完即止；人均：5。推荐：：豆腐花、红豆豆腐花。评价：豆花入口顺滑不腻喉，豆味香浓，甜度刚好，一边吃着豆腐花，一边感受着老城区的古老气息，3.5一碗真的赞。
东莞
东莞
东莞
☆旨亭街排骨饭☆ 地址：
东莞
市莞城旨亭街2号之二(振华路旧新华书店斜对面)；电话：
0769-22231378；营业时间：周一至周日 07:30-20:30；人均：20。推荐：排骨饭、肉饼饭、牛腩饭、腊肉饭、云吞面、炖汤。评价：“旨亭街排骨饭”是一家藏在振华路和旨亭街交界处巷子里的老字号，一碗创于1990年的排骨饭。主打各式蒸饭和炖汤，最出名的当然就是口碑爆棚的排骨饭。周边街坊从小吃到大，无论去到多远，回来都必叹一碗旨亭街排骨饭。31年来，每到饭点，这里就排长龙，凭借一碗美味的排骨饭，蒸好的排骨上面裹着一层薄薄的汁糊，入口香甜嫩滑。虽然感觉好像没什么惊喜和意外，豉汁蒸排骨到哪里都能吃到，但这种淡淡的口感
和美
味就是在
东莞
吃不到第二家！
旨亭街排骨饭
旨亭街排骨饭
旨亭街排骨饭
☆明信烧鹅饭店☆ 地址：松佛路
维也纳
酒店旁（门口不好停车，建议停到佛子凹综合市场有免费3小时停车再步行过去）；电话：15322997798；营业时间：周一至周日11:00-14:00；17:00-20:30；人均：30。推荐：烧鹅肶濑,黑椒烧鹅,鹅杂拼盘,叉烧,豉油鸡。评价：一定要试试烧鹅肶濑，大口撕扯香脆的烧鹅皮，烧鹅肉溢出的油汁塞到嘴里，濑粉的爽滑劲道刚好中和了烧鹅的浓烈，一碗看似简单的烧鹅濑粉，却堪称街坊们的美食之光。凭借数十年做烧鹅的经验，老板独家研发的黑椒烧鹅风靡一时，在腌制时加入黑椒等配料，经过猛火烧制让味道渗入鹅肉！表面看上去并没太大分别，细看会发现上面有黑色点点，这些正是黑椒，让烧鹅更添风味，鹅肉色泽金红，一口咬下浓厚的肉质、脆卜卜的外皮，连骨头都入味，爱了爱了。
☆荣记☆ 地址：金朗中路伟星机械加工南40米；电话：(0769) 8348 2022 ；营业时间：周一至周日09:30-14:30 16:30-21:30；人均：70。推荐：茶叶鸭,三杯猪肠,道滘粽子,道滘丸子,一品豆腐,豉汁蒸白鳝,京葱爆雪花牛肉粒,核桃包。评价：荣记主打粤菜，大排档的经营方式，本地人才熟知且聚餐的首选。最特别之处一年365天，只要营业的时候都有卖粽子。他们家的粽子主要有道滘粽，五谷杂粮粽，视水粽三种类型。前面两款是咸的，后面一款是甜的。视水粽子，配上细小的白砂糖口感非常的特别是很有特色的一种口味；茶叶鸭是荣记美食的招牌，第一次吃味
道真
的很独特。一品豆腐绵密滑嫩；京葱爆雪花牛肉粒--刚出锅的雪花牛肉粒带着浓郁的酱汁入口，雪花牛肉的鲜味在口中化开咀嚼几下鲜香反复；豉汁蒸白鳝火候控制得刚刚好,肉质鲜嫩肥美；（貌似每桌会赠送2个道滘粽，下单的时候问下有送就不要单点咯）。
荣记东莞烧鹅
荣记东莞烧鹅
荣记东莞烧鹅
荣记东莞烧鹅
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