广东清远 | 不服来战！这里的鸡，全国第一阅读：4.1w/87
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出发时间：2022-05-28
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前言
如果问一个
广东
人，去
清远
，除了漂流和泡温泉，还能干些什么？
“梗系去吃鸡啦！”
清远
，这座
广东
省面积最大的地级市，占地约19000平方公里——相当于九个
深圳
，比
广州
的两倍还要大。
很多省外人对
清远
却没什么印象，据说它甚至还上过“
广东
最没有存在感的城市”榜单。
又因为紧挨着
广州
，从
广州
城区到
清远
市中心只有七十多公里，开车一个小时就能到，加上自然风光优美，所以
清远
被不少
广州
人视为后花园。
不过，要想真正了解这座城市，还是得从吃入手。
说到美食，
清远
似乎总被
广州
、
顺德
、
潮汕
的光芒所掩盖。但实际上，凭借一只
清远
鸡，就足以把这座城市推上
广东
的美食高地。
论“吃鸡”，
清远
要是自居第二，没人敢称第一。
广东
人对于鸡的烹饪研究之深，足以让其他省份的同胞都汗颜。但要知道，哪怕在“一年吃掉八亿只鸡”的
广东
，也没有哪个地方的人对吃鸡的热爱，能跟
清远
人一较高下。
且不说
清远
鸡已有着上千年的养殖历史，单说鸡的做法，就有清水鸡、豉油鸡、白切鸡、盐焗鸡、吊烧鸡、隔水蒸鸡、猪肚鸡、铜盘焗鸡、瓦煲鸡、沙姜鸡、桑拿鸡、柴火鸡等等。
谁看了不说一句：
清远
人可太会吃鸡了噢！
预览
清远
的鸡有很多种打开方式，其中最能吃出“鸡味”的，要属清水鸡。这种做法对鸡的选材犹为重要，只有最靓的
清远
鸡才能经得住考验。
石潭
豉油鸡，好吃的关键是卤汁，不仅没掩盖掉鸡肉本身的“鸡味”，反而更加激发了鸡肉的香气。
榴莲瓦煲鸡，与普通碳炉鸡煲最大的不同，在于榴莲香气能够与鸡味完美地融合。
猪肚鸡，经过慢火熬的猪肚汤呈现出漂亮的奶白色，点睛之笔是微微辛辣的胡椒，喝上一碗立刻热血沸腾。
铜盘焗鸡，揭开锡纸后，香气瞬间扑面而来！鸡肉表面带一些焦黄，使得鸡肉吃起来更加香口。
五指毛桃焗鸡，五指毛桃有类似奶香的香气，这种香味与鸡皮脂肪的油香结合在一起，滋味是难以形容的美妙！
吊烧鸡，只用盐调味，对烤制的技术要求很高，好的吊烧鸡色泽金黄均匀，让人看着就垂涎欲滴。
除了
清远
鸡，
清远
还有很多其他的美味，
比如
大名
鼎鼎的洲心烧肉。一口咬下，焦香酥脆咯吱作响。
制作烧肉时剩下的猪杂，通常会被用来滚粥，做成洲心大粥，这道美食也是
清远
人的早餐首选。
碌鹅，也是
清远
本地人藏着的好东西，要知道，
清远
的乌鬃鹅，在鹅肉界约等于
清远
鸡一样的地位。
还有
大名
鼎鼎的北江河鲜，因为北江自北至南贯穿整个
清远
，当地人对北江河鲜也可谓是情有独钟。
甚至还有竹虫，这种长在竹笋里的虫子口感妙不可言，相信会让你打开味蕾新世界的大门！
【清远 | 食在清远】
清远
，也被称为
凤城
。对于热爱吃鸡的人来说，这座城市就是天堂。
广东
人吃鸡，讲究“鸡味”，对鸡的品种甚为挑剔。
清远
鸡，又叫
清远
麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。早年有“
广东
三
大名
鸡”的说法，即
清远
麻鸡，
信宜
怀乡鸡（
湛江
鸡），
海南
文昌
鸡。
后来1988年
海南
独立设省，老广们又重新评了“
广东
四
大名
鸡”，分别是：
清远
麻鸡、
信宜
怀乡鸡、
封开
杏花鸡、
龙门
胡须鸡。无论是哪个排法，
清远
鸡都名列其中。
清远
麻鸡能做到被整个
广东
认可，必然是有它的道理。
清远
麻鸡有着上千年的养殖历史，不仅是
中国
国家地理标志产品，更是被列入《
中国
家禽品种志》的二十七个优质品种之一。顺便说一句，
清远
人吃鸡，喜欢吃“鸡项”——所谓“鸡项”就是未下过蛋的小母鸡，肉质最为嫩滑可口。
甚至在1972年中美建交的时候，周恩来总理特地选用了
清远
麻鸡“鸡项”作为国宴用鸡，用来招待到华访问的
美国
总统尼克松。
当然，
清远
的美食远不止
清远
鸡。无论是洲心烧肉、碌鹅、北江河鲜，还是小吃、糖水和粥粉面，同样能让人大饱口福，选择多到吃足一周也不重样。
清水鸡村
清远
的鸡有很多种打开方式，其中最能吃出“鸡味”的，要属清水鸡。
在
清远
吃清水鸡，首选清水鸡村。他们家得到了
清远
当地人口碑认证，如今已经开了几家分店，翔哥去的是小市总店。
对老广而言，一切对鸡的赞赏，都建立在“鸡有鸡味”的基础上。
店家选用的是
清远
麻鸡“鸡项”，又分为138天龄的普通鸡和198天龄的皇牌鸡。为了追求极致的口感，翔哥选择了皇牌鸡。
清水鸡的做法并不复杂，简单来说，就是将切好的生鸡肉放入烧开的山泉水中煮。所谓“清水”，是除了生姜和盐外（皇牌鸡还会加虫草花），不再加其他任何调料。这样的做法看似简单，却最能吃出鸡的原汁原味。
因此想要保证鸡的口感鲜嫩，汤的味道清鲜，鸡的选材就显得犹为重要了——只有最靓的
清远
鸡才能经得住考验。
除此之外，火候的掌握也极为重要。但这个你不必担心，因为店里服务员会全程帮煮——先把山泉水烧开，放入几片生姜和虫草花，将鸡肉放入煮大约十分钟。从锅盖缝隙传出来的鸡肉香气扑面而来，让人食欲大开。
最后加少许盐，小火保温五分钟，就可以开吃了。鸡煮熟之后，通常是先喝一碗鸡汤，然后再吃鸡肉。汤水融合了鸡肉的肉香和脂香，在盐的提鲜作用下，淡雅鲜香，滋味颇为曼妙。
真不愧是198天龄的皇牌鸡，肉质散发着十足的“鸡味”，口感嫩滑又带一点弹韧。配上简单的姜葱酱料，鸡肉的香味瞬间充满整个口腔，好吃程度堪称一绝！
让翔哥念念不忘的还有他们家的鸡汁饭，舀上一勺送进嘴里，不仅在口感上和普通白米饭有很大的差别，而且味道混合了饭香和鸡油香，让人忍不住吃上好几碗。
最后再烫个青菜，整顿下来非常完美。
【清水鸡村（小市店）】
地址：
清远
市广清大道金沙园小区。
推荐：特选皇牌
清远
鸡煲、
清远
鸡汁饭。
人均消费：80元。
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新同乐石潭豉油鸡
清远
的豉油鸡以
石潭
镇的最有名，这家新同乐
石潭
豉油鸡，是
清远
颇有名气的吃鸡老店。在
清远
城区已经开了二十多年，出品一直很稳定，而且物美价廉，很受当地街坊的喜欢。
他们家目前有两家店，一间在旧城西门塘，一间在小市农商街，翔哥去的是后者，在一幢居民楼下。
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