寻味鹤山 | 这个低调的小县城，暗藏一片美食江湖阅读：1.7w/64
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出发时间：2023-04-29
出行天数：5 天
人均：1400RMB元
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前言
今年的五一旅游实在是太火爆，机票、酒店价格飞涨，无论哪儿都是人人人！
翔哥是个不爱凑热闹的人，又不想浪费假期，于是决定“反向旅游”，把目光放在
广州
周边一些冷得不能再冷门的地方。
好在，你永远可以相信
广东
的美食，一个县级市就能挖掘出无数美食宝藏，让人几天几夜吃不完。
年初的一部电视剧《狂飙》，让取景地
广东
江门
火出圈。
而翔哥这次要说的
鹤山
，虽然也在
江门
，但不仅很多外省人没听说过，就连
广东
省内的朋友都未必熟知。
鹤山
是
江门
市代管的县级市，从旅游者的角度来看，这里几乎没有拿得出手的景点。
不过，这里地处珠江三角洲西南，背靠皂幕山濒
临西
江，优越的地理位置让这里物产极为丰富——山川河田的丰饶馈赠，幻化出独具风味的在地美食。
虽然
鹤山
不像
顺德
、
潮汕
那样在全国声名大噪，却同样有着让人狠狠心动的美食。这次翔哥跟着
鹤山
当地老饕朋友逛逛吃吃，每天从早上吃到天黑，每顿都有一种“挖到宝”的感觉。
这里有不输
潮汕
的牛肉火锅、花样繁多的地道小吃、原汁原味的走地鸡，生猛的西江河鲜更是一绝，馋得让人直流口水！
预览
鹤山
龙口
镇吃牛肉蔚然成风，
龙口
牛肉也是
鹤山
美食最响亮的一张名片。与
潮汕
牛肉火锅相比，
鹤山
的牛肉火锅更具粤顺风味。
在
鹤山
寻找美食，很多时候需要深入乡村。这些传统食物并不高奢，看起来简单而质朴，却是最地道的当地风味，款款都引得吃货们流连忘返。
田野里的草蜢，在这里摇身一变成为桌上的美食，不仅炸得酥脆，入口很香还带汁水，炸裂而上头！
鹤山
濒临珠江干流西江，境内水网密布，餐桌上自然也少不了河鲜。河虾的做法不复杂，拿来简单清蒸即成美味，味道鲜甜无比！
茶山水浸鸡，也是一道
鹤山
颇负盛名的传统名菜。每年夏天，上山找一处山庄泡泉水、吃水浸鸡，是
鹤山
人独特的避暑方式。
用山溪水养的鱼，在炭火慢煮加热下，鱼肉的鲜香被彻底激发，与酸菜的味道融合在一起，口水都要流出来了。
茶餐厅里的烧鹅，酥脆的鹅皮、丰腴的脂肪和紧致的鹅肉都让人觉得惊艳，隐隐渗出的香甜油汁瞬间引爆味蕾！
还有用椰乳制成的“河粉”，滑溜溜地从舌尖滚向喉咙，留下一抹微甜的清凉。再搭配上西米和水果，好吃程度拉满！
【鹤山 | 寻味】
鹤山
尽管只是一个小县城，但当地人对食材和味道的讲究，并不输给
大城
市里的人。
在
江门
五邑之中，
鹤山
的地理位置最邻近
佛山
与
广州
，因此相较于
开平
、
台山
等
江门
其它县市，
鹤山
人的饮食风味更接近传统广府菜。
与此同时，
鹤山
又受到西江文化和侨乡文化的影响，所以在广府菜的基础上，当地人又演绎出自己的特色风味美食。
霄乡饭店·温三爷牛世家
在
鹤山
的第一餐，翔哥被当地朋友带去了
龙口
镇霄乡村的霄乡饭店·温三爷牛世家，可见他们家在当地人心中的地位不一般。
鹤山
龙口
镇吃牛肉蔚然成风，
龙口
牛肉也是
鹤山
美食最响亮的一张名片。别看这家店位置偏，阵阵飘来的牛肉香气，引得食客络绎不绝。
这家传承了三代人的老店，主打牛肉火锅。
老板自家的屠宰场就在附近不远，牛从宰杀到加工，保证在三个小时以内完成，牛肉的新鲜程度可想而知。
温三爷的牛肉火锅与
潮汕
地区的牛肉火锅不同，后者对牛肉部位更为细分，选择更多，酱料则以沙茶酱为主。
而这里的牛肉火锅更具粤顺风味，牛内脏的选择更多，酱料是酱油加辣椒圈。
火锅的牛骨汤底十分讲究，当中加入黄豆，以及陈皮、虫草花、玉竹、沙参等药材，药膳味道相当浓郁，喝上一口让人的味蕾瞬间打开。
店里的招牌是牛梅肉，不到三十元一盘，价格不贵，份量和味道都很让人满意。
牛梅肉可以理解为是牛背上的肉，肥瘦相间，汆烫十秒就能食用，口感嫩滑又带有一点韧劲，蘸上点儿酱料，入口便是美味炸裂！
牛展肉也是店里的人气品种，同样也是涮十秒就可以吃。
牛展肉是牛腿上的腱子肉，瘦肉的比例更高而且带有筋络，所以相对牛梅肉，牛展肉吃起来要更有嚼劲，口感非常棒！
除了上面的两大招牌，翔哥还推荐大家尝尝牛骨髓。
牛骨髓需要沸煮五分钟，骨髓的口感软绵香滑，又带有一些Q弹。将近四十块钱一盘的价格稍贵，但好吃程度对得起这个价。
还有牛百叶，因为是新鲜食材，所以保证了口感。只要放进锅里涮几秒，好吃脆口无敌了。
最便宜的牛血，十元一大盘，份量特别足。
牛血需要煮三到五分钟，口感有点像鸭血，但更软嫩和富有弹性一些，吃起来就好像果冻一般。
除了上面那些，在温三爷这里还能吃到一些不常见的部位，
比如
牛脑。
牛脑的口感有点接近牛骨髓，相对更软糯一些，沸煮十分钟后的口感非常曼妙。尽管牛脑本身没有什么味道，但配上酱油和辣椒圈，简直不要太好吃！
还有牛胸肉，类似
潮汕
牛肉火锅里的胸口朥，看上去是肥厚的脂肪，但它妙就妙在不会觉得油腻。汆烫大概一分钟，口感会变得十分爽脆！
店里的牛肉丸也值得一尝，尽管也是纯手工制作，但是与
潮汕
的牛肉丸完全不是一个感觉。丸子有很香的牛肉味，还加入了马蹄和陈皮，紧实弹牙而清爽。
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