品楚都遗韵，赏寿春新景（3）--淮南美食攻略阅读：989/5
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中餐有多牛逼，有多么丰富，仅举一例，且看大豆。
大豆，一个神奇的食材。
新鲜的大豆称为毛豆，稍稍卤制就可以和花生一起叱咤酒桌；加上肉丁、虾米、土豆、干子和豆瓣酱，就是一道下饭好菜——炸酱。
不过这还远不是黄豆的神奇之处，因为他就是豆浆和豆腐的原材料。 “卤水点豆腐，一物降一物”，形容的就是这神奇的化学反应。卤水就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，味苦有毒，与豆浆结合，使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。化学反应让卤水的毒性消失了，豆浆也变成了另一种美食，用来代指事物之间可以相互关联，也可以相互克制。
大豆衍生出了豆浆、豆腐、百叶、千张、豆腐脑、豆干、豆渣（饼）……仅一个大豆就把中餐中食物的变化和智慧演绎的淋漓尽致。
淮南
，是豆腐的发源地。
明代李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉
淮南
王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为
淮南
王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药 ，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。之后，豆腐技法传入民间。 豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。
淮上豆府
之前拜读网友“慧心溯源”的文章，获知
寿县
豆腐宴极有特色。不过由于年代久远，寿州宾馆已经不做餐饮只做客房业务了，无法复现当年风味。搜索了一下
寿县
的豆腐宴，普遍评价不高，且都有差评。后来在
淮南
市内搜到了一家评价不错的店能提供豆腐宴，叫淮上豆府，总店在水厂路；分店在万达广场，相距也不是很远，两家我都吃过。
豆腐宴或者说有些菜品需要提前电话预定，常规菜品直接去了点就有。
水厂路店（下图）
万达广场店（下图）
（1）杏仁豆腐
下图的杏仁豆腐极其推荐，吃起来和西式甜点一般，滑嫩微甜有奶香。
（2）菊花豆腐盅
19元，应该也是模具做的，菊花的花瓣在汤里摇曳，视觉享受。
（3）豆腐小白兔
无比可爱的造型。值得一试。
（4）刘安点丹
刘安点丹其实就是现制豆腐，9元一份，见下图。
加上自己喜欢的调料，就是现制的豆腐脑口感。
（5）现磨豆浆
这个豆浆是在总店喝到的，用服务员的话说，早上磨了一定量，到中午卖完为止。是用当地的黑豆结合当地的泉水磨的，且不说这个说法有无夸张，但是对比家里的干黄豆用豆浆机古法打制的豆浆，确实是这
淮南
店里的豆浆更香。要喝就要趁早去，卖完拉倒。
（6）豆腐饺子
豆腐做的饺子皮也是一绝，虽然看得出是模具压制的。饺子有清汤
白玉
饺（原味）和酸汤两款。
酸汤饺子很惊喜，以为就是酸辣汤或者加醋的调制汤，结果是纯粹的小番茄熬制的酸汤，很棒。
（7）脆皮榨豆浆
脆皮榨豆浆，小份28，大份48元。
（8）毛豆腐
毛豆腐，口味较为清淡。
（9）口袋豆腐
好像是这个菜名
（10）金丝豆腐虾
这道菜很不错，小份48，大份98元。干冰效果不错，仙气腾腾。
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