武义味道 | 最食人间烟火色，「武义48小时吃喝攻略」阅读：3.7w/8
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出发时间：2023-04-20
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最食人间烟火色
前段时间追了个网剧，《最食人间烟火色》，名字一听就很有食欲。最重要的是，剧中的取景地很是眼熟，就连饭饭也能发现，这是她去过的地方。
虽然她说不出地名，但是她认识那个园子，认识那个博物馆，对，这里就是我们熟悉的
金华
武义
。这几年去了2次，不同的时节领略了
武义
不同的美，这里是
浙江
省内超宝藏的小县城，我逢人便安利。
刷完了剧，便又想去
武义
了。只想简简单单的在
武义
吃吃喝喝，问了
武义
的朋友，人家直接甩来一张图，
武义
十大碗，按图索骥，去吃呗。
武义
似乎是从不缺美食的。从上桌十大碗到街头老小吃，从山野再到农家，每一道都是地地道道的老底子味，每一口都是扎实的“落胃”。
【武义十大碗】
武义
浙江
的百县千碗我是知道的，每个地方的特色，也是每个城市自己独有的味道。
那
武义
的味道是什么？美食的背后是情怀，是文化，是乡愁，是故事，也是回忆。
“
武义
十大碗”，
武义
特色美食的“金名片”。其实，它不是仅仅只有10道菜，而是对应不同的季节，又分为春夏版和秋冬版，总共有14道菜。
春夏版十大碗：
武义
醋鸡、熟溪小鱼、履坦猪蹄、宣平豆腐、清溪螺蛳、
武义
风肉、冰糖宣莲、红烧鹅肉、清炒山栀花、石斛炖老鸭。
秋冬版十大碗：
武义
醋鸡、熟溪小鱼、履坦猪蹄、冰糖宣莲、红烧鹅肉、农家豆腐娘、新宅洋芋饼、油炸葱花肉、泥鳅焐毛芋、石斛炖老鸭。
从菜名中不难发现有山有水，就像
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的风景一样，这种原生态的山野美味，让人大呼过瘾。
于是我花上一个周末，在
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，寻找独属于
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的味道。一日三餐，人间至味是清欢。
武义
——清水湾沁温泉度假山庄 ——
“萤石之乡，温泉之城”，
浙江
武义
的温泉很地道， 名副其实的“
中国
温泉之城”。一提到清水湾沁温泉度假山庄，大家想到的更多的是温泉。但其实这里的美食与温泉一样出名，山庄的餐饮部，也是
浙江
省级百县千碗体验店。
我们在
武义
的第一餐，就选择在了这里。整整一桌，不仅仅是
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十大碗的精华，也是当时餐饮名店对于
武义
美食的独特解读。
武义清溪湖温泉养生度假山庄
武义清溪湖温泉养生度假山庄
武义清溪湖温泉养生度假山庄
武义清溪湖温泉养生度假山庄
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▼武义醋鸡
醋鸡是
武义
十大碗里最具代表性的菜。顾名思义，烹饪过程中不加一滴水，悉数用醋代替。烧干收汁后金黄透亮，镬气十足。这大概也是游人最爱的一道菜，南北兼收，吃起来是酸甜口，后味有一点点微辣，口感浓郁入味，让人不禁胃口大开，连吃三大碗米饭。
这份酸溜溜的美食也成为了
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人独有的乡愁，，谁能想到当时厨师的意外之举，缺造就了这道酸辣脆甜的地方名菜。
武义清溪湖温泉养生度假山庄
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▼油炸葱花肉
武义清溪湖温泉养生度假山庄
葱花肉一上席，整个包厢充斥了馋人的葱香味。这本是当地人每家每户新春佳节都会上的一道家常菜。做法也非常简单，将猪肉剁成肉末，葱切成葱花，再取豆腐皮摊开，就跟包烤鸭一样。将包好的生品挂糊，放入油中炸，炸至金黄色捞出，尽量把油滴尽后，用刀切成条状，装盘。趁着热气，夹一块入嘴，小葱独特的香气粘在唇齿上，略略的脆，淡淡的香，微微的甜。
小朋友最喜欢搭配一些番茄酱，就像是吃薯条一样，本场她的最爱。
▼武义风肉
武义清溪湖温泉养生度假山庄
对乡味的诠释，
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人还擅长从古村里寻找。
武义
风肉，郭洞古村里过年时节才能见到的美食，醇厚的乡情与食物结合得刚好。
风肉，就是春节期间村民宰杀整猪来庆祝一年的好收成时，将整条猪肉挂在户外屋檐下，风干的猪肉。高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。想吃的时候，就取下一截，将风肉用开水泡一小时，再用蒸笼干蒸30分钟，切片。
肥肉部分吃起来很有嚼劲，一点油腻感都没有。瘦肉也并不塞牙，反而越嚼越香。整体吃起来特别有层次感，口感丰富得很。
武义清溪湖温泉养生度假山庄
▼泥鳅焐毛芋
武义清溪湖温泉养生度假山庄
武义
的山野间除了小鱼，泥鳅也是当地风物。泥鳅肉质细韧，营养价值高，《本草纲目》记载泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”。相传东晋“竹林七贤”之一阮籍的曾孙阮孚，赴任
广州
刺史时，看到这里风景秀丽，弃官于明招山隐居，用宫廷方法就地取材到田里捉泥鳅，到菜地里捡小芋子，焐上一锅，烧出这道菜。
将泥鳅过油备用，毛芋翻炒，加入黄酒、佐料，用慢火焖炖。山区野生泥鳅，清甜爽口，滋阴壮阳。
舀一勺热气腾腾的泥鳅焐毛芋，一口下去，
武义
的山野味道。
▼熟溪小鱼
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当地山区的野生鱼鲜也特别优质，选取未经人工饲养的野生杂鱼烹饪。放农家米酒、老姜、菜籽油即可，小鱼下锅煎至今黄色之后简单调味焖熟。极大程度保留小鱼野生香，看着就鲜美，还未入口就已生津。鱼不大，连肉带骨头一起嚼碎吞咽，满口咸香。
▼冰糖宣莲
武义清溪湖温泉养生度假山庄
作为
武义
十大碗之一的冰糖宣莲可以说是一年四季必备。夏天喝了解暑，冬天喝了驱寒，甜滋滋的，很养生。选用“
中国
三
大名
莲”的
武义
宣莲，最好是用当地新鲜采摘的莲子，去芯晾晒，和冰糖一起文火熬煮到软糯。是
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人童年消夏的清甜软糯的味道。
武义清溪湖温泉养生度假山庄
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——花筑田庐 ——
田庐的前身是明清时期的古宅，白墙青瓦，木栅花窗，清淡分明。花草暗香，随风摇曳，神采灵动。用
江南
匠人的心思玲珑，雕琢出一段芳华历史。一座外表古色古香的建筑，里内却藏着一份民宿小资情怀。
田庐旁便是坛头湿地公园，看看流水，听听鸟鸣，呼吸来自自然清新的空气，在悠闲的草木间坐看流云听风过。树下一杯茶，庭间几口酒，一切都是人间最得意的风光。
漫步在民宿内，随处可见的瓷瓶、茶艺、名人书画......都为这间民宿增添些许韵味，在民宿的奶婆厅餐厅用餐，看似普通的菜品，就像餐厅的名字一样，是熟悉的外婆的味道。
坛头湿地公园
坛头湿地公园
坛头湿地公园
坛头湿地公园
坛头湿地公园
坛头湿地公园
坛头湿地公园
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