乐山乐胃乐逍遥，人生总该有一次专程为了吃的旅行 ‖拯救周末计划阅读：1.1w/13
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出发时间：2021-10-27
出行天数：2 天
人均：元
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旅行，以食为名
跨越2000公里，只为用2天时间去探索一座城市的美食
能做出这种事的人势必对美食爱的深沉
毫无疑问，我是爱美食的
每次旅行，我都热衷于探索当地美好的食物
美食会让我对一个陌生的地方有直观的感受，也会留下更深的记忆
比如
那些只有当地才能吃到的味道
比如
那些手里活路不停，嘴里还在跟你念叨生活不易的摊主
比如
那些形形色色的食客还有当时陪你一起吃饭的人
所以一直以来，我都相信透过食物可以感受一座城市的生活
这是一种门槛很低，又很有乐趣的旅行方式
乐山
我爱川渝的美食
分量够大，食物够烫，辣椒够呛，吆喝够亮
但久而久之，却形成了一种刻板的印象
以至于每次向朋友安利介绍川渝当地特色美食的时候
除了辣椒和火锅之外，总是想不出其他的味道
所以每次遇到辣椒接受无能者，都会有无处下手的感觉
经过多方打听，又请教了几位川渝当地的老饕朋友
才知道当我们这些外地游客拥挤在
成都
大街小巷的时候
成都
人早已经把
乐山
的餐馆围的水泄不通了
除了
乐山
大佛之外，我对
乐山
这座城市确实一无所知
这座距离
成都
仅仅不到150公里的城市究竟有何魅力
引起了我极大的好奇心
于是我选择了
乐山
进行这一次以完全吃为目的的旅行
乐山
美食江湖，身居草莽
以小吃最为著名的
乐山
依然保留了与生俱来的市井惬意
乐山
乐山
那些让人垂涎欲滴的美食，大都没有精致的装潢
街头店铺上挂的招牌，鞠婆婆、冯三嬢，李老三、纪老四
好像开店的人就是隔壁的叔叔阿姨
你只不过是去邻居家随意吃个饭而已
总是能吃到亲切、巴适的味道
李老三油炸串串香
乐山
这些美食，就散落在城市中
裹挟着腾然而生的烟火气，能让人感觉到真切的活着
小城的市井炊烟，是不可或缺的温暖存在
或许，接地气才是最好的生活方式
话不多说，先吃为敬
早起的美好回报
乐山
热爱生活的人，一定要早起
得到的回报，就是一顿元气满满的早餐
吃早餐，是一件很有幸福感的小事
老人家常说，早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐
虽说这句话不知道是从哪里流传出来的
但是对于喜爱美食的人来说，起码第一句话绝对不是空话
好好吃一顿早餐，是一天当中最初的美好期待
怀着期待开始一天的生活，总是会多一些幸福感
闹钟叫不醒你，难道一顿丰盛的早餐还叫不醒？
① 豆腐脑是甜的还是咸的
讲真，把这张图放在面前，不做说明的话，你能认出这是碗豆腐脑吗？
小豆海棠
豆腐脑这种食物，历来争论最凶的就是南北方的甜咸之争，但
乐山
豆腐脑却是自成一派，隐隐有成为豆腐脑第三极的潜质。
小豆海棠
作为一个北方人，在我小时候的记忆里，一碗嫩豆腐，蒯上一勺有木耳、香菇、黄花菜等等配料加上肉汤勾芡的卤汁，配上两根油锅刚刚捞出的现炸油条，这就是早餐的最佳CP。
后来旅行去了江浙，佐料就变成了紫菜、虾皮等等。吃惯了重口的北方豆腐脑，总还是觉得有些寡淡，但好在同样是咸口，也算习惯。
再后来去了更南方的
广东
，才算是第一次接受到了冲击。一碗只加白糖的豆腐脑让我很难把它和早餐扯上瓜葛。后来在下午茶时候把它作为一道甜品，我便也沉浸于豆花加糖的那一碗小确幸
小豆海棠
不管是在北方还是南方，不论是加卤汁还是加糖，这一碗食物总还是豆腐脑的样子，无非只是豆腐上面加些什么东西的区别。但是到了
乐山
以后，真的只能感叹，豆腐脑，你变了，变成了我完全不认识的样子
小豆海棠
小豆海棠
小豆海棠
乐山
豆腐脑完全不同于豆腐脑的传统形制，在这里，豆腐不再是第一主角。大半碗骨头汤勾芡的浓汁，里面裹着少少的几片嫩豆花，撒上葱花、香菜、芹菜、榨菜、花生米，再浇上灵魂辣椒。这还没完，酥肉、粉蒸肉、粉蒸肥肠，居然统统可以扣在豆腐脑上。这已经超越了认知，甚至可以说，豪横的
乐山
豆腐脑是一道伪装出来的小吃
小豆海棠
小豆海棠
小豆海棠
初见这碗豪华豆腐脑，一时间确实不知道该怎么下口。想尝尝豆腐，在这个加满了料的碗里还真的是不太好找；想喝口汤，那又只是一碗勾芡的、口感奇异的淀粉浓汁。
但找到了吃法之后，真的就变成美食了。把这一碗豆腐脑搅匀，豆腐和芡汁均匀的包裹在丰富的配料上，一口下去，口感丰富，滋味十足。
小豆海棠
小豆海棠
乐山
豆腐脑确实是值得在豆腐脑界拥有姓名的
至于争论
只能说，豆腐本来没有味道，因时、因地、因人，自取而已
② 咔饼不是饼
卡饼是什么饼？一种长的像卡片形状的饼？像卡片一样硬的饼？
我是带着这样的疑问去寻找咔饼的
作为爱吃饼的北方人，对于咔饼是抱有期待的
但看到咔饼真容的时候 —— 这货难道不是肉夹馍？
小豆海棠
疑惑着问了看起来还蛮和善的嬢嬢，得到这样的答案
“咔，其实就是夹进去的意思嘛”
“咔饼就是把粉蒸肉啊、粉蒸肥肠啊这些东西夹到饼子里面的意思嘛”。
小豆海棠
和北方肉夹馍的烤馍形式不同，咔饼的馍更多采用的是蒸馍，从而呈现出略微有些弹牙但是又绵软的口感。也有部分店铺可能是蒸过以后再烤制而成，外皮酥脆内里绵软，感觉更类似于锅盔
小豆海棠
咔饼是和豆腐脑相辅相成、互为CP的，基本上每个卖豆腐脑的店里都有卖咔饼，同样的，基本上每个卖咔饼的摊位附近都有豆腐脑。
小豆海棠
售卖咔饼的店里都有一个蒸炉，上面摞起来很多个小小的蒸笼，蒸笼里的肉啊、肥肠啊，就是咔饼里面的主角了。蒸肉出炉后，在盆中加入辣椒、花椒、葱花、香菜等等一起拌匀，再加入萝卜丝一塞到热乎乎的饼子里面，一口咬下去，饼子的麦香、蒸肉的肉香还有调料配料的味道，香味充满了整个口腔。
小豆海棠
牛肉咔饼、肥肠咔饼、夹丝咔饼，口感味道都各有千秋
如果这时候选择困难症犯了的话
那在点单时一定要知道一个大招——“鸳鸯夹丝”
小孩子才做选择，成年人全部都要
小豆海棠
觅食地→小豆海棠
在我刻板的思维里，老旧的招牌，黑黑的沾满油渍的门帘，近乎于包了浆的桌椅，这些才是构成一个具有本地特色的早餐店的要素。但是小豆海棠打破了我的这一固化思维。
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