味在嘉州——乐山美食初探阅读：5551/6
相关目的地：乐山
出发时间：2022-07-06
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『前言』
昨与两位书店朋友吃馆子，宫保鸡丁、块鱼、鸭掌鸭舌、鸡汤豆腐，大曲半斤，饭三客，才一元八角，而味绝佳，在
苏州
亦吃不到也。
——叶圣陶
乐山
的白切鸡之嫩，汁水之味美，实在是一种奇妙的艺术品。
——郭沫若
乐山
，古称嘉州，岷江、大渡河、青衣江
三江
交汇于此，当水陆之要冲，交通便利，自古以来就“商埠之盛，甲于川南”，是蜀南数一数二的大都市。
乐山
不仅风景秀丽，“江山杰特，士风厚美，冠冕蜀郡”，更是一座美食之城。
八百多年前，
浙江
人陆游宦游蜀中，在通判嘉州的几年时间里尝遍了
乐山
美食，留下了“公事无多厨酿美，此身不负负嘉州”的名句；清末民初的
四川
乡贤林思进，曾描述其时
乐山
城:“自牛华溪以达四望关，白盐千艘，邪许上下；青烟万灶，竹视虹蜿，井斡鳞袭。比至县城，灯火早上。衙斋夜宴，箫管群能。满堂美人，冠缨履舄。”一派繁华的市井图像。
在很长一段时间内，因为偏居一隅的原因，
乐山
都隐藏在
成都
的光芒之下，寂寂无闻。直到近些年信息大爆炸的时代，人们才慢慢发现，在南距
成都
一百五十公里外的地方，居然还有这样一座“好吃”的城市。
小豆海棠
▲豆腐脑
叶婆婆钵钵鸡
▲钵钵鸡
易老八跷脚牛肉
▲跷脚牛肉
作为一个吃货，
乐山
也早早地上了我的目的地清单。而在这个热到爆炸的七月上旬，因为买不到去
西昌
的车票，我便到
乐山
小住两日，用各式各样的美食来压下那要命的暑气。
这篇游记的名字是“
乐山
美食初探”，这是因为在短短的三日时间里，实在无法完全领略
乐山
美食的魅力。不过，即便是这走马观花的美食之旅，也足已令我大呼过瘾，乐不思归。
▲好味
乐山
食在巴蜀，味在嘉州。
乐山
，是我会再去吃第二次的“好吃”城市。
『壹』小豆海棠
小豆海棠是我在
乐山
唯一吃过两次的店。
第一次是初到
乐山
。当我顶着接近四十度的高温，从高铁站赶到订好的青旅时，已是身心俱疲，饥肠辘辘。在青旅边上的小豆海棠，就自然而然的成为了我在
乐山
的第一个觅食地。
小豆海棠
▲小豆海棠
小豆海棠
▲小豆海棠
小豆海棠的装修与绝大多数的
乐山
食店不同，带点儿文艺范儿，窗明几净，还有属于自己的文创产品，迎合了年轻人的审美与品味。
▲小豆海棠
“小豆海棠”这个颇具诗意名字，应该有两个来源，“小豆”即点明店内的主打，也是
乐山
最负盛名的美食豆腐脑，“海棠”即来自
乐山
的美称“海棠香国”。
小豆海棠
▲小豆海棠
▲小豆海棠
小豆海棠
▲小豆海棠
小豆海棠
▲小豆海棠
找地方坐下扫码点餐，一碗牛肉豆腐脑，一份糍粑小方，简简单单，不一会儿就端了上来。
豆腐脑是
乐山
最负盛名的美食之一，与全国其它地方的豆腐脑绝不相同。
乐山
豆腐脑的特点有二:
一是豆花的量很少，一般只碗底浅浅一层。而其主体为骨头汤或鸡
汤加
淀粉勾芡的卤汁，要占大半碗地方。一碗
乐山
豆腐脑的成败，就在这卤汁上，优秀的卤汁为骨
汤加
豌豆粉勾芡而成，黏稠馥郁，与滑嫩的豆花意外的相合。
二是口味与配料。
乐山
豆腐脑是典型的川味，红油做底，加上淡淡的麻味，吃起来令人欲罢不能。而
乐山
豆腐脑的配料之丰富，也令见多识广的我大为惊艳。香菜、芹菜、大头菜、牛肉、馓子、炸花生米、炸黄豆……林林总总，在乳白色的卤汁上堆成了小山。
小豆海棠
▲满满当当一碗豆腐脑
东门豆腐脑
▲满满当当一碗豆腐脑
小豆海棠
▲满满当当一碗豆腐脑
小豆海棠
▲满满当当一碗豆腐脑
小豆海棠的这一碗色香味俱全的牛肉豆腐脑，只看上去就令人口舌生津了。
迫不及待的搅拌一下，将豆花、牛肉、撒子、卤汁满满舀上一勺塞进嘴里。一瞬间，豆花的嫩、牛肉的韧、撒子的脆、卤汁的香，再加上红油的麻辣，丰富的口感与味道在我的口腔中爆炸开来，我那还在沉睡中的味蕾突然苏醒了，不住的战栗。
风卷残云般将一碗豆腐脑吃个干干净净，再吃一份饭后甜点——红糖糍粑，满足的打个饱嗝。只这一碗豆腐脑，这次的
乐山
之旅，便不虚此行了。
小豆海棠
▲令人怀念的豆腐脑
小豆海棠
▲令人怀念的豆腐脑
小豆海棠
▲饭后甜点，糍粑小方
与小豆海棠的第二次邂逅，是在第二天早晨。
沿着大渡河与岷江边的步道跑步结束后，我再次来到了小豆海棠。这次点了鸳鸯豆腐脑与牛肉咔饼、肉松油条三样。
▲
乐山
的早晨
▲
乐山
的早晨
鸳鸯豆腐脑，即是牛肉与肥肠的双拼，这两样是川渝地区常见的食材，混在一起却意外的没有违和感。
咔饼是
乐山
独有的叫法，“咔”即
乐山
话中往饼里塞的意思。小豆海棠的咔饼与很多地方不同，饼烤的酥脆，夹着喷香的牛肉，吃起来极有滋味。
肉松油条则是比较新潮的吃法，本来令我期待，但也许是油条放凉了的缘故，吃起来与普通的肉松类食物并没有什么区别。
小豆海棠
▲鸳鸯豆腐脑与咔饼、肉松油条
▲小豆海棠
小豆海棠
▲鸳鸯豆腐脑
小豆海棠
▲鸳鸯豆腐脑
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