乐山 | 干饭特种兵：三天吃20家店，请看我的表演！阅读：6.8w/91
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出发时间：2023-05-08
出行天数：3 天
人均：1400RMB元
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前言
每个吃货心中都有一份美食地图，每一份地图里都少不了
四川
。
四川
好吃的地方实在太多了，
成都
、
自贡
、
宜宾
、眉山、
内江
、
泸州
......每一个拎出来，都是殿堂级的美食圣地！
不过，最让翔哥念念不忘的，还得是
四川
小吃天堂——
乐山
。
大多数人对
乐山
的第一印象，都是
乐山
大佛。
然而在吃货眼中，
乐山
就是各种好吃的翘脚牛肉、钵钵鸡、麻辣烫、油炸串串、甜皮鸭、冰粉、豆腐脑、烧麦、排骨面、蛋烘糕、冒菜、凉糕、西坝豆腐、
临江
鳝丝......
总而言之，
乐山
之于
四川
，就像
顺德
之于
广东
。这座距离省会
成都
仅高铁50min的地级市，承袭了川味的精髓，也扛起了
四川
小吃的半壁江山！
翔哥这次来
乐山
，前后不到七十二小时。冒着细雨在市区里逛了三天，一不小心吃了二十家店，说好的休闲游，又硬生生地变成了“干饭特种兵”。
——下面请看翔哥的表演。
预览
翔哥来到
乐山
的第一顿，选择了
大名
鼎鼎的
乐山
翘脚牛肉。汤浓肉鲜，鲜香直抵脑门嗓眼，简直是口感与味道的双重暴击！
在
乐山
的大街小巷里，到处都能找到钵钵鸡的身影。红油的麻、辣、香在口腔中翻涌，纵使唇舌已经发麻，却依然让人觉得上瘾又上头。
要说
乐山
的宵夜之神，那一定是油炸串串。这种能让人产生愉悦的食物，真的很难让人拒绝！
麻辣烫，这种市井而江湖的食物，据说起源于上世纪80年代的
乐山
。食材吸饱了锅底汤汁后，再到油碟里裹上一裹，香得离谱！
中国
南北都吃烧麦，但
乐山
的烧麦却自成一派，馅料是纯鲜肉，外皮薄如蝉翼，号称“玻璃烧麦”，而且是蘸辣椒油吃的。
四川
是个隐藏的吃面大省，
乐山
的排骨面不容错过。排骨、面条与高汤的鲜香交融在一起，太巴适了！
还有咔饼，外形和肉夹馍有点像，所以又被叫做“川式肉夹馍”。牛肉与肥肠的搭配令口感更有层次。萝卜干丝，则是画龙点睛之笔。
乐山
人喜欢吃鸭也是出了名的，甜皮鸭琥珀色的表皮，在麦芽糖浆的包裹下变得明艳动人，让人看着就忍不住流口水。
在当地人心中，
乐山
豆腐脑就是家乡的味道。豆腐脑的嫩滑、牛肉的咸香、芹菜的清香，还有微微的麻辣，让人觉得酣畅淋漓。
还有豆腐干，酸甜微辣，萝卜干丝入口香脆，花生粉和芝麻粒增香，口感和味道层次非常丰富。
叶儿粑是一种和汤圆差不多的食物，区别在于一个煮一个蒸，馅儿软糯，无论咸甜都很香。
冰粉也是
乐山
的美食名片，吃上一口清甜冰凉感从舌萼直抵喉间，悠然的酒味和醇香的红糖融为一体，滋味让人上头。
还有不同口味的凤爪，香辣咸香在嘴里横冲直撞，非常过瘾！
也不要错过了绵绵冰，冰凉又清香，晶莹剔透的青稞爆珠，一咬就噼啪爆开，格外好吃！
【乐山 | 美食】
俗话说，“食在
四川
，味在
乐山
”。
很多人有一个疑问，为什么
乐山
的美食会在川菜江湖中如此响亮？要想起底
乐山
味道，还是得从这座城的地理和历史说起。
乐山
位于岷江、大渡河、青衣江
三江
汇流处，坐拥水路交通的便利，从古至今一直是商旅要道，在历史上是
四川
最繁华的商埠之一。南来北往的客商，熙熙攘攘，造就了繁荣的码头文化和江湖文化。
正因为此，天南地北的风俗和饮食文化汇聚于
乐山
，经过几百年的相互融合，最终形成了
乐山
在川菜江湖的名头。在如今的
乐山
，光小吃就有百种之多。
除了本身味道好，
乐山
的美食还格外接地气。那些充满烟火气的路边摊，恰恰能勾起很多人的味蕾记忆。
芳芳翘脚牛肉
翔哥来到
乐山
的第一顿，选择了
大名
鼎鼎的
乐山
翘脚牛肉。
虽然翘脚牛肉的发源地并不在
乐山
市里，而是在十公里外的苏稽镇，不过在
乐山
市区同样能吃到正宗的翘脚牛肉。
翔哥去的这家芳芳翘脚牛肉，位置在教育学院旁，这附近有很多好吃的店，他们家隔壁是另一家有名的冯三嬢翘脚牛肉，两家店的生意都很火爆。
与常规川菜重麻重辣不同，翘脚牛肉是一种清淡的食物，汤底用的是牛骨加药材熬成的高汤，食材里除了牛肉，也有牛肚、牛肠、牛肝等各种内脏。
翘脚牛肉有两种吃法，大锅涮着吃和小碗吃。
翔哥要的是小碗嫩牛肉，上面撒了鲜绿的葱花、香菜、芹菜，与高汤的药膳味融合在一起，闻起来香气扑鼻。
翘脚牛肉汤浓肉鲜，夹起一块牛肉，口感很嫩，但是有嚼劲。
蘸上辣椒面，牛肉的清新叠加蘸料的麻辣，二者交织在一起，鲜香直抵脑门嗓眼，简直是口感与味道的双重暴击！
店里的麻辣血旺，也给翔哥带来了惊喜。这碗血旺跟豆腐一样入口嫩滑，佐着辣油和炸黄豆，香辣美味不得了，拿来下饭就是一绝。
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